Profesionalus jogurto pH matuoklis – HI98164

Norint išgauti kokybišką jogurtą, labai svarbu stebėti pH. Jogurtas gaminamas fermentuojant pieną su gyvomis bakterijų kultūromis. Dauguma jogurtų yra užkrėsti pradine kultūra, kurią sudaro Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Pridėjus gyvos kultūros, pieno ir bakterijų mišinys inkubuojamas, leidžiant fermentuoti laktozę iki pieno rūgšties. Dėl pieno rūgšties susidarymo mišinio pH sumažėja ir tampa rūgštesnis; dėl šio pH sumažėjimo piene esantis kazeino baltymas krešėja ir nusėda, todėl susidaro į jogurtą panaši tekstūra.

Jogurto gamintojai nustoja inkubuoti, kai pasiekiamas tam tikras pH lygis. Dauguma gamintojų turi norimą tašką tarp pH 4,0 ir 4,6, kuriame fermentacija sustabdoma greitai atvėsus. Šiame pH diapazone jogurtui yra idealus pieno rūgšties kiekis, kuris suteikia jam būdingą rūgštumą, padeda sutirštėti ir veikia kaip konservantas nuo nepageidaujamų bakterijų padermių.

Patikrinę, ar fermentacija tęsiasi iki iš anksto nustatyto pH, jogurto gamintojai gali užtikrinti, kad jų produktai išliks nuoseklaus skonio, aromato ir tekstūros. Nukrypimas nuo iš anksto nustatyto pH gali sutrumpinti jogurto galiojimo laiką arba sukurti per karštą ar aitrų produktą. Sinerezė taip pat gali atsirasti, jei fermentacija sustabdoma per anksti arba per vėlai, todėl jogurtas yra atitinkamai per šarminis arba per rūgštus. Sinerezė yra skysčio, šiuo atveju išrūgų, atskyrimas nuo pieno kietųjų dalelių. Vartotojai tikisi, kad jogurtas išliks tekstūros konsistencijos, todėl svarbu, kad fermentacija būtų sustabdyta esant tinkamam pH.

Jogurtas gali sukelti daugybę iššūkių asmeniui, kuriam reikia išmatuoti pH. Jogurtas yra pusiau kietos konsistencijos, kurioje yra labai daug kietųjų medžiagų. Šio tipo mėginys padengs jautrią stiklo membranos paviršių ir (arba) užkimš atskaitos tašką. FC2133, tiekiamas kartu su HI98164, yra specialiai skirtas matuoti jogurto pH. Nuo kūgio formos antgalio, kad būtų galima lengvai įsiskverbti, iki atviros sankryžos, kuri neleidžia užsikimšti; FC2133 yra idealus bendrosios paskirties pH elektrodas jogurto produktams. FC2133 prijungiamas prie HI98164 naudojant greitai jungiamą, vandeniui atsparią DIN jungtį, leidžiančią saugiai pritvirtinti be sriegio.

Stiklo korpusas

FC2133 stiklo korpusas yra chemiškai atsparus ir greitai pasiekia šiluminę pusiausvyrą, o tai leidžia greičiau ir stabiliau reaguoti atliekant pH matavimus mėginiuose, kurių temperatūra nėra aplinkos temperatūra.

Kūginis stiklo antgalis

Kūgio formos antgalio konstrukcija leidžia įsiskverbti į kietas medžiagas, pusiau kietas medžiagas ir emulsijas, kad būtų galima tiesiogiai išmatuoti pH mėginiuose, pavyzdžiui, jogurte.

Atviros jungties konstrukcija

Atviros jungties konstrukciją sudaro tvirta gelio sąsaja (viskolenas) tarp mėginio ir vidinės Ag/AgCl etaloninės medžiagos. Ši sąsaja ne tik neleidžia sidabrui patekti į mėginį, bet ir neleidžia jam užsikimšti, o tai lemia greitą atsaką ir stabilų skaitymą.

Įmontuotas temperatūros jutiklis

Kalibravimo ir matavimo klaidos pašalinamos naudojant automatinį temperatūros kompensavimą, kurį teikia integruotas temperatūros jutiklis.